Le mot de l’affineur
Juste affiné, le Petit Sein de Nounou se révèle doux et frais à la dégustation. Sa pâte ferme et fondante sous le palais dévoile des notes lactiques et caprines légèrement acidulées. La douceur de sa pâte combinée à la touche de caractère apportée par la cendre végétale en font un fromage au goût unique.
Avec sa forme évocatrice de la maternité mais également de la colline de Sancerre coiffée de sa tour, le Petit Sein de Nounou est une spécialité de Dubois Boulay.
Nous travaillons avec un producteur fermier situé non loin de nos caves d’affinage, chez qui nous collectons les Petits Seins de Nounou encore frais. Le salage et le cendrage végétal sont ensuite réalisés par Dubois-Boulay. Débute ensuite un affinage méticuleux de 8 à 10 jours dans le respect d’un savoir-faire authentique.
