Le mot de l’affineur
La phase de « bleuissement » est engagée avec le développement du Pénicillium bleu sur sa croute. Le caractère du Chavignol s’affirme et ses arômes se complexifient.
A partir de deux semaines, le Chavignol AOP Demi-Bleuté voit sa croûte ivoire se parsemer d’un léger fleurissement bleuté. Son affinage particulier lui permet de révéler un goût caprin légèrement marqué et une texture ferme.