Notre Métier d'Affineur

 

La fromagerie Dubois-Boulay a sélectionné les meilleures chèvreries du pays de Chavignol pour y ramasser quotidiennement les crottins fermiers moulés de la veille.

Dès leur arrivée à la fromagerie, les fromages démoulés sont salés et repris à la main. C'est alors que débute un affinage méticuleux pour une période de plusieurs semaines.

En cave, les fromagers sélectionnent les Chavignol pour les orienter vers un affinage classique demi-sec, ou vers le subtil affinage bleuté. Sous sa jolie croûte aux reflets gris-bleus, le Chavignol développe alors un doux parfum de sous-bois et une saveur incomparable.

Dans les caves Dubois-Boulay sont également affinés avec le plus grand soin d'autres fromages de chèvre, comme le Grand-Vielleux ou le Sein de Nounou.


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